EDUCACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
CLASE 5
Higiene de los alimentos, prácticas empleadas en la manipulación de alimentos para conservarlos limpios y sanos con el fin de evitar el envenenamiento. En los últimos años ha venido aumentando en ciertos países el número de casos denunciados. Este incremento puede ser debido a una mayor toma de conciencia por parte del público o a una mayor información.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
El envenenamiento por alimentos suele estar causado casi siempre por bacterias patógenas como Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens y botulinum, Staphylococcus aureus y Bacillus cereus. Los síntomas típicos de envenenamiento, que pueden aparecer entre una hora y 72 horas después de haber ingerido el alimento contaminado, son diarrea, dolor abdominal, vómitos, fiebre y náuseas.
La mayoría de los enfermos se recuperan al cabo de una semana, pero este tipo de envenenamiento puede llegar a causar la muerte. En el mundo hay una enorme variedad de climas, hábitos alimenticios, métodos para cocinar, formas de conservar y almacenar alimentos, y recomendaciones para la salud pública.
Las prácticas recomendadas para la higiene de alimentos deben tener en cuenta todos estos factores. La actitud de los consumidores hacia la importancia de la higiene en los alimentos depende de su preocupación y educación, así como del nivel de vida. En algunos países existen otro tipo de enfermedades que representan un peligro de muerte más serio que las originadas por el mal estado de los alimentos.
PERSPECTIVA HISTÓRICA
Desde hace siglos se sabe que si la comida no se guarda o manipula correctamente se echa a perder y puede causar enfermedades. Por consiguiente, los alimentos se conservaron mediante salazón, secado, salmuera, ahumándolos o congelándolos para evitar su deterioro por la acción de bacterias, levaduras y mohos.
LA VIDA DE LOS MICROBIOS
¿Dónde se encuentran los microbios? Los microbios se encuentran en:
Las manos y uñas sucias
La saliva de los humanos y los animales domésticos
El cabello
Las heridas infectadas
La piel de los humanos y los animales domésticos
Los utensilios de cocina contaminados
Los excrementos humanos y de los animales
El aire
El agua contaminada
La basura y los restos de comida
Las moscas, cucarachas y roedores
El procesamiento de alimentos ha avanzado mucho con los años y gran parte de la comida actual se prepara y procesa en fábricas. Los avances tecnológicos de los siglos XIX y XX han permitido la identificación de bacterias y virus que producen estas enfermedades a través de los alimentos, y este conocimiento ha ayudado a desarrollar normativas para la higiene de los alimentos y guías para las empresas manipuladoras y para el público.
REGULACIONES
Las normativas para la higiene de los alimentos tienen fuerza legal en muchos países del mundo para proteger al público y reducir el número de envenenamientos. Estas normativas deben ser aceptadas por cualquiera que manipule alimentos en la industria alimentaria. Un procesador de alimentos puede ser cualquiera implicado en su transporte, almacenamiento y procesamiento, así como quienes preparan y cocinan los alimentos.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS EN LAS VIVIENDAS Y EN LAS INDUSTRIAS
El asesoramiento para la higiene alimentaria se aplica a tres áreas principales: higiene personal, limpieza de la zona donde se encuentran los alimentos y práctica de normas de higiene para los mismos.
Higiene personal
La prevención del envenenamiento por alimentos empieza con la higiene personal. Las bacterias causantes del envenenamiento se pueden encontrar en la piel humana, cabello, ropa, oídos, nariz, boca y heces. Si la gente se toca estas partes afectadas mientras prepara la comida, puede transmitir las bacterias a los alimentos. !!Mucho ojo!!
Es por eso que siempre debe uno lavarse las manos antes de cocinar. La bacteria Staphylococcus aureus se encuentra en la nariz, heridas infectadas y furúnculos, por lo que las heridas y cortes deben taparse para no contaminar los alimentos. Durante la preparación de comidas también debería utilizarse algún tipo de protección como el delantal.
En la industria alimentaria, las personas que manipulan los alimentos no deberían tocarlos si padecen infecciones, ya que accidentalmente pueden contaminar lo que tocan. Muchas fábricas obligan a sus empleados a taparse el cabello y la barba con gorros y mallas.
1-Es importante lavarse las manos frecuentemente.
2-Los anillos, pulseras y relojes pueden atrapar pedazos de comida y permitir el crecimiento de bacterias. Estas bacterias pueden entonces ser transportadas en los anillos, pulseras y relojes a otros alimentos. Esto causa la contaminación de los otros alimentos.
3- Los utensilios de comer se deben agarrar por el mango para evitar que se contaminen.
4-No estornude o tosa sobre la comida. Muchos microbios se encuentran en la saliva y la boca. Al estornudar se contamina el alimento. Cúbrase siempre la boca cuando estornude o tosa.
5-Los animales domésticos también tienen microbios. Manténgalos alejados de los alimentos que va a servirle a su familia.
6-Las moscas y otros insectos son portadores de microbios. Cubra los alimentos para evitar que las moscas y otros insectos los contaminen.
7-Lave la verdura y los vegetales de hoja antes de usarlos. Esto remueve los microbios que están en la superficie del alimento.
8-Los utensilios de comer se pueden contaminar cuando se tocan con las manos.
LO QUE DICE ELENA WHITE ACERCA DEL BAÑO:
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Gracias a él los músculos se vuelven más flexibles, se vigorizan la mente y el cuerpo, el intelecto se aviva y se despierta cada facultad.
El baño relaja los nervios, promueve la transpiración general, acelera la circulación, ayuda a librar de obstrucciones el organismo y actúa beneficiosamente sobre los riñones y el sistema urinario.
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(LIBRO CONSEJOS SOBRE SALUD PÁG. 103)
LIMPIEZA DE LA ZONA DE PROCESAMIENTO
Las zonas en que se preparan o almacenan alimentos deben estar limpias y libres de insectos o animales domésticos.
La suciedad, tierra y residuos alimenticios pueden albergar bacterias e insectos.
Se deben añadir detergentes al agua caliente y emplear soluciones para limpiar y aclarar superficies, herramientas, suelos y paredes. La basura se debe retirar cada cierto tiempo de la zona de preparación. Las bacterias se reproducen rápidamente en condiciones cálidas, sobre todo a 37 ºC, la temperatura del cuerpo humano.
El control de la temperatura es importante, por lo que los alimentos fríos deben almacenarse de forma adecuada y luego cocinarlos a una temperatura alta para matar las bacterias. Las personas que manipulan los alimentos a menudo utilizan muestras para controlar la temperatura del alimento que preparan y cocinan durante una jornada de trabajo.
Práctica de normas de higiene
La transferencia de bacterias de un lugar a otro se conoce como transcontaminación. El caso más grave se da entre materias primas y alimentos cocinados, por lo que no deberían guardarse juntos ni prepararlos utilizando los mismos utensilios. Véase también Tecnología de los alimentos.
ORGANIZADO POR
JOEL ALONZO
JOEL ALONZO
1 comentarios:
Hola, el tema de los alimentos y su higiene es muy importante y vital en nuestras vidas, ya que comemos todos los dias y a veces ignoramos datos de suma importante y es bueno y debido sabes lo mas posible de estos.Evitar comer o ingerir alimentos pasados, muchos de estos envenenan y hasta pueden provocar la muerte.hay muchas bacterias en muchos alimentos, y tambien en la anti-higiene del cuerpo,,heridas,utensilios de otras personas, ect.julissa.
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